Risotto con coda di rospo e carciofi

Risotto con coda di rospo
e carciofi






Ingredienti:

• 300 g di riso carnaroli
  

• 3 carciofi
  

• 3 limoni (sostanza)
  

• 2 zone d'aglio
  

• 400 ml di brodo vegetale
  

• 700 g di coda di rospo
  

• 1 carota
  

• 250 g di patate
  

• 2 scalogni
  

• 200 ml di vino bianco
  

• 6 cucchiai d'olio d'oliva
  

• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  

• 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere
  

• monta
  

Preparazione:

Eliminare gli strati esterni dei carciofi, tagliare la punta ed il gambo lasciando 1 cm circa.

Tagliate a metà, dunque a zone ed a immergeteli in una ciotola con l'acqua acidulo con la sostanza di 2 limoni per evitare che anneriscano.

Trasferire i carciofi scolati in una padella con 3 cucchiai d'olio, le zone di alato schiacciate, il succo di limone rimasto e la metà del vino. Cuocete per 10 minuti mescolando ogni tanto.

Tagliare le patate a dadi e rosolare per 8 minuti con 3 cucchiai d'olio. Collegate gli scalogni tritati rudemente ed il riso. Fare arrostire, svenire con il vino rimasto e farli evaporare.

Continuare la cottura per 8 minuti aggiungendo la carota lavata pelata e tagliata a dadini ed in seguito il brodo caldo. Collegate la coda di rospo tagliata a dadi e la salsa di carciofi.

Portare il risotto a cottura collegando il brodo un po'a gira e sistemare di sale e spolverizzate con 1 pinza di peperoncino.

Completare con il prezzemolo tritato prima di servire.